Klávesové zkratky na tomto webu - rozšířené Na obsah stránky Na hlavní stránku Přejít do archivu Přejít na televizní program Přejít na tn.cz Přejít na stránky Nova Cinema
Přihlášení »  |  Registrace »
reklama

Pro tradiční chuť a vysokou kvalitu zavařenin a nakládaných okurek je třeba používat tradiční, kvalitní a ověřený ocet.

Tip ptáka Loskutáka: Zavařování okurek s Bzeneckým octem

Tipy Loskutáka - 19.6. - Zavařování okurek s Bzeneckým octem

Vložit video na:

Pro tradiční chuť a vysokou kvalitu zavařenin a nakládaných okurek je třeba používat tradiční, kvalitní a ověřený ocet.

Dnes si budeme povídat o nakládání okurek s paní Kateřinou Kozlíkovou.

Nakládané okurky byly u nás vždycky rodinným pokladem. Není nad ten zvuk, kdy se zakousnete do okurky, z které ještě skapává sladkokyselý lák, a ozve se typické křupnutí. Kyselé okurky jsou klasika a "svůj" recept má snad každý. Především na ty doma zavařené nedáte dopustit, protože po pravdě – ty kupované – většinou nejsou ono. Proto si každý rok s velkým úsilím vypěstujete nebo daleko častěji za nemalý peníz nakoupíte okurky, zeleninku, ocet, a namísto koupání v parném létě si vyhradíte čas na zavařování a s chutí do toho.
Jenže ouha, jaké je vaše zklamání, když natěšení na lahodnou chuť „vašich“ osvědčených okurek zavařovačku po čase otevřete, a už po prvním kousnutí cítíte, že to není ono. I když jste použili stejný postup jako dřív, okurky jsou rozměklé, šedé a chuťově úplně jiné, než jste byli zvyklí!

 

A v čem se stala chyba?

Rozdíl může být v octu. V obyčejném kvasném lihovém 8% octu! Pravděpodobně jste nesáhl po tradičním českém octu.
Ocet z Bzence či Znojma, tedy z oblastí s největší tradicí zavařování u nás, je svým složením a výrobním postupem prostě jedinečný, a proto v okurkových nálevech nezaměnitelný. Bzenecký ocet se vyrábí již 90 let podle původní receptury, kvasí ryze přírodní cestou a je bez jakýchkoliv syntetických přísad.

Pokud budete k zavařování zkoušet jiné octy, může se Vám stát, že chuť nebude ta pravá, na kterou jste zvyklí. Tradice je prostě tradice a každý ocet chutná jinak. Bzenecký ocet například obsahuje estragon a karamel, který chuť octa a tedy i nálevu také hodně ovlivní.

Rozdíly na kvalitě zavařenin dané octem nepotvrzují však jen hospodyně, ale začínají se tímto zabývat i odborné instituce. Například fakulta potravinářských technologií Vysoké školy chemicko-technologické v Praze odborně zkoumala vzorky okurek zavařených v nálevech s bzeneckým a jiným octem. Závěr byl jednoznačný – okurky s bzeneckým octem mají prokazatelně lepší chuť a celkový vjem, velká většina posuzovatelů oceňovala i jejich lepší vůni.

 

Měla by při výběru octa hrát roli i cena? Platí, že se kvalita zavařenin může v ceně odrazit?

Šetřit se dá i při zavařování. Vždyť právě jednorázové domácí zavařování je levnější než zavařeniny v obchodech. Rozhodně bych ale nedoporučovala spořit na octu. Bzenecký lihový ocet stojí 13,90 Kč a hodnota octa na jednu zavařovací sklenici s ním vyjde na 90 hal. A to je opravdu minimum oproti tomu, jakou důležitou roli při nakládání ocet hraje, a jak jeho špatný výběr může cenu okurek a vaše úsilí při zavařování zhatit. A nakonec je tu ještě poslední bod – špatnou volbu či postupu při zavařování nelze už nahradit. Okurky jsou totiž sezónní zelenina a jakmile po pár měsících zjistíte, že vaše nakládačky nejsou jaksi „ono“, už to v letošním roce nenapravíte.

 

Dobrá, to jsme si tedy řekli k octu. Pro přípravu nálevu je ale důležité i koření. Co když ho neumím správně nakombinovat?

Umíme Vám pomoci i v tomto. Pro letošní zavařování jsme v Bzenci připravili novinku – Koření pro nálev Bzenecké okurky. Každý druh koření potřebného pro lahodný sladkokyselý nálev je v krabičce samostatně baleno v 6 sáčcích, umožňujících jejich přesné dávkování a dodržení přesného recepturu pro nakládání pověstných Bzeneckých okurek, který je také součástí balení. Výhodou je, že obsahuje i takové typy koření, které v domácí kuchyni málokdy samostatně najdete (jako např. semínka hořčice).

Toto speciální balení i s recepturou zakoupíte za 14,90 Kč v akčních zónách prodejen Billa, Penny Market a Globus.

 

Co všechno dalšího můžeme do octa nakládat?

Do octového nálevu můžete ponořit i další tradiční dobroty – hříbky, zeleninu, lusky, pikantí cibulky, feferonky, fazole, kukuřičky či oblíbené utopence.

 

Ostatně více receptů a tipů na zavařování najdete na webu bzeneckyocet.cz

 

Existuje více druhů octa? A k čemu jsou vhodné?

Pod značkou Bzenecký ocet naleznete na trhu v těchto pohledných skleněných láhvích i vysoce kvalitní ovocné octy. Například vinný ocet je vhodný na přípravu majonéz, omáček či salátových dressingů, jablečný ocet je zase charakteristický silnou a výraznou chutí a vhodný tam, kde doplňujeme další ingredience. Zakoupíte za 34,90 Kč ve většině obchodních řetězců nebo stejně tak jako ostatní zde zmíněné výrobky na www.bzeneckyocet.cz nebo telefonu 518 384 037.
 


Nabídka je platná od data vysílání (19.6.2011) 30 dní.

 

Staňte se fanoušky Loskutáka na Facebooku

Rady ptáka Loskutáka

CELÝ DÍL: Rady ptáka Loskutáka - 3. 12. 2016 »

Abyste se nenudili, je tu pořad pro kutily. více»
Loskuták soutěž: Krmivo FITMIN

Pozor, SOUTĚŽÍME o 3 balíčky krmení FITMIN pro kočky na celý rok! »

Krmte vaše čtyřnohé miláčky opravdu kvalitně a vyváženě. Fitmin je jediná česká značka a jedna z mála značek v Evropě, která v granulích pro domácí zvířata obsahuje skutečně čerstvé maso s původní vlhkostí 70 %. V těchto granulích je vše, co váš pes, kočka i kůň potřebují. Nyní mohou tři z vás vyhrát balíček krmení pro kočky na celý rok, tak zkuste štěstí! více»
Loskuták: Soutěž Marimex.cz

SOUTĚŽILI JSTE o VOUCHER v hodnotě 5.000 Kč na Marimex.cz! Kdo vyhrál? »

Vánoce se blíží a každá inspirace na dárek je cenná. A i takový voucher se skvěle hodí! Jeden takový jste mohli vyhrát. A to na nákup v e-shopu Marimex.cz, kde na vás čekají zábavné trampolíny, zdravé infrasauny, skvělé vířivky ale i hračky na zahradu. Zkoušeli jste štěstí, vyhráli jste? více»
Loskuták: Soutěž o balíčky Natur House

ZNÁME VÝHERCE soutěže o zdravé balíčky sestavené poradci! »

Chutné Vánoce bez kil navíc! S Loskutákem jste mohli získat zdravé balíčky, které sestavili odborníci z výživových poraden NATUR HOUSE. A kdo vyhrál, nejste to vy? více»
Peří mareš úvodní

SLADKÝ SPÁNEK: Kdo vyhrál set péřového polštáře a deky? »

Jakmile zkusíte nový péřový polštář i deku, nebudete se chtít vrátit k těm z umělých vláken. Polštáře správně drží krční páteř, deky krásně hřejí, jsou plné a vše dlouho vydrží. A bát se nemusí ani alergici, dnešní technologie zbaví peří všeho nežádoucího. A jeden takový set jste mohli vyhrát. více»
2 hlasů
Vaše hodnocení

Přidat názor

Karolina 21:38 21.07.2016
To jsou užitečné rady. Zavařuji každý rok a sklenice vydrží většinou do Vánoc. Nechávám si záležet na nálevech, pár receptů jsem sepsala i zde pro fajnšmekry: http://makova-panenka.cz/recepty/zavarovani-okurek...
Gita 09:02 20.07.2014
Už ani Bzenecký ocet není co býval před pár léty.