Dnes si ukážeme suroviny, které před dvaceti lety vůbec nebyly k dostání a předvedeme si postupy, které se tehdy dělaly jinak.

Velká a malá obloha jídla
„Jídla se v české kuchyni zdobila od nepaměti, ale "oblohy" byly do české kuchyně "zavlečeny" spolu se Státními spotřebními normami. Tyto oblohy byly vlastně přirážkou k ceně jídla, a proto v ceníku byly uváděny jako malá a velká obloha a obsah těchto obloh byl jednotný, tudíž od Šumavy k Tatrám byla obloha všude stejná. K minutkám se připočítávala obloha velká, protože byla dražší.

Oblohy dnes
Tyto oblohy se bohužel udržely až do dnešních dob. Obsahují nejenom nějakou čalamádu, někdy i hořčici a případně křen, ale hlavně červenou řepu, jejíž šťáva všechno zbarví načerveno. Dnes se jim často říká "čerstvá obloha" a Češi si v nich dokonce libují. Tato "čerstvá obloha", která je někdy podložená lupenem čerstvého salátu a mnohdy doplněná plátkem rajčete, se ve většině restaurací připravuje dopředu. Aby nezvadla, dá se na studené talíře, a ty se někde v blízkosti naskládají na sebe do pyramidy tak, aby byly při ruce. V horku kuchyně sice obloha zvadne tak jako tak, ne ale tolik, jako kdyby talíře byly teplé. Když je minutka hotová, stačí ji jen dát na připravený studený talíř s oblohou a hotovo.

KUŘECÍ PRSA S BROSKVÍ, ŠUNKOU A SÝREM

Suroviny:
Kuřecí prsa, sůl, kari koření, hladká mouka, olej, plátky šunky, strouhaný tvrdý sýr, kompotované broskve

Postup:
Kuřecí prsa mírně naklepeme, osolíme a trošku posypeme kari kořením. Plátky masa prudce opečeme po obou stranách v rozpáleném oleji, výpek zaprášíme hladkou moukou, chvíli mícháme a zalijeme vodou. Maso v této šťávě necháme chvíli provařit, ke konci přípravy dáme na maso plátek šunky a prohřátou polovinu kompotované broskve, zasypeme tvrdým strouhaným sýrem a přikryjeme pokličkou, sýr se mírně rozpustí a ihned podáváme.

KATŮV ŠLEH

Ingredience:
75 dkg vepřové kýty, worcester, sůl, pepř, olej, feferonky, 1 cibule, 10 dkg sladkokyselých okurek, 10 dkg sterilovaných kapií, 10 dkg kečupu

Příprava:
Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a na oleji orestujeme téměř do měkka. Přidáme nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět, vložíme nakrájené okurky a kapie, rozsekané feferonky, kečup a několik kapek worcestru. Necháme krátce podusit.

Přečtěte si také:
Špagety po uhlířsku
Boloňské ragů
Pastinák