Na konci léta nám na zahrádkách zbývá hodně úrody. Rajčata, papriky, cukety, ovoce různých druhů. Poradíme vám, jak lze plody zahrady zakonzervovat tak, aby byla zachovaná chuť a výživné hodnoty a aby takto vyrobené produkty byly ozdobou vaší spíže.

Jablkové čatný (chutney)

Ingredience:
1 kg jablek (nejlépe nakyslých), 1 a 1/2 šálku cukru, 1 a 1/4 šálku octa
2 velké cibule nakrájené nadrobno, 6–10 stroužků česneku nakrájené na plátky, 3 lžíce rozinek, 1 lžíce soli, 1 lžička zázvoru, 1 lžička pálivé papriky
1 malá lžička kari

Příprava:
Oloupaná a rozkrájená jablka dáme vařit, přidáme přísady a na mírně bublavém ohni vaříme do zhoustnutí. Plníme do nahřátých sklenic a hermeticky uzavřeme.

Paprikové čatný

Ingredience:
3 zelené, 3 červené a 3 žluté papriky, 4 cibule, 10 g práškového cukru, 1 lžíce ostré hořčice, 50 ml octa, 50 ml oleje, 1 sklenka bílého vína

Postup přípravy: Papriky nakrájíme na nudličky a cibuli na kolečka. Vložíme do hrnce, přidáme ostatní přísady a vaříme do měkka a do zhoustnutí. Hotové dáme do sklenic, dobře uzavřeme a uchováváme v chladu. (Nebo je možno sterilovat asi 20 minut při 80 °C).

Rajčatové čatný ze zelených rajčat

Ingredience:
1 kg nezralých rajčat, 12 stroužků česneku, 200 g práškového cukru, 100 g rozinek, 2 čajové lžičky čilli (nebo pálivé papriky), 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru, 1/2 šálku octa, sůl

Příprava:
Spařená rajčata oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Česnek pečlivě utřeme a vaříme v malém množství vody s rajčaty, kořením, cukrem a solí do měkka. Přidáme ocet a rozinky a vaříme dál, až směs pěkně zhoustne (vaříme bez pokličky). Pak uložíme horkou směs do šroubovacích sklenic a pevně zašroubujeme. Čatný vydrží ve sklenicích 1 rok, není potřeba jej dále konzervovat za podmínky, že ho dáváme do sklenic ještě vařící.

Cuketové čatný

Ingredience:
1 kg cukety (může být i dýně), 2 červené papriky, 250 g cibule, 3 stroužky česneku, 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru, 4 lžíce rozinek, 500 ml vinného octa, 100 g cukru, 1 lžička soli, po 1/4 lžičce cayenského pepře, nového koření a koriandru

Postup přípravy:
Cukety a papriky nakrájíme na malé kostičky, cibuli a česnek nasekáme nadrobno. Zeleninu dáme do hrnce, přidáme ocet, cukr, sůl, pepř, všechno promícháme a pomalu vaříme za občasného míchání asi 40 minut. Horké čatný naložíme do malých skleniček, uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Čatný používáme jako přílohu k masům, nářezům, všude tam, kde bychom použili např. hořčici.

Další recepty na zpracování úrody ze zahrádky:
Zpracování úrody ze zahrádky - zelenina
Zpracování úrody ze zahrádky - rajčata