Na konci léta nám na zahrádkách zbývá hodně úrody. Rajčata, papriky, cukety, ovoce různých druhů. Poradíme vám, jak lze zakonzervovat plody zahrady tak, aby byla zachovaná chuť a výživné hodnoty a aby takto vyrobené produkty byly ozdobou vaší spíže.

SLADKOKYSELÝ KVĚTÁK
Ingredience:
1 středně velký květák, sůl, 125 g cukru, 3 cibule, 3 stroužky česneku, 1 citron, 2 hvězdičky badyánu, 2 sušené chilli papričky, 1 lžíci celého pepře, 3/8 l octa
Květák rozdělíme na růžičky a asi 10 minut povaříme v osolené vodě. Opláchneme studenou vodou, necháme vychladnout a vložíme do velké sklenice. Cibuli a česnek najemno nasekáme. Citron nakrájíme na plátky. Na růžičky květáku dáme cibuli, česnek, citron, badyán, chilli papričku a pepř. Smícháme ocet, půl litru vody a cukr, přivedeme směs k varu a zalijeme jí květák. Necháme vychladnout a pak sklenice uzavřeme. Necháme alespoň 12 hodin odstát.

PIKANTNÍ ZELENINA
Ingredience:
2 velké cukety, 3 velké červené papriky, 250 g šalotky, sůl, 3 špetky nasekaného kopru, 8 bobkových listů, 2 lžičky nového koření, 6 lžic hořčičných semínek, 2 lžíce celého pepře, 340 ml ovocného octa, 260 g cukru.
Cuketu nakrájíme na půlcentimetrové plátky, po odstranění jádřinců papriky nakrájíme na kolečka, šalotku rozpůlíme. Papriky a šalotku odděleně blanšírujeme v osolené vodě a poté je ve vrstvách naložíme do sklenic. Do 200 ml vody dáme 4 lžíce soli, koření, ocet a cukr, přivedeme k varu, asi 5 minut povaříme a zalijeme zeleninu. Po vychladnutí sklenice uzavřeme a necháme 48 hodin odstát.

PLNĚNÉ PAPRIKY ZELÍM
Ingredience:
6 paprik, 800 g hlávky zelí, 30 g cukru, 20 g soli, chilli
Nálev: 2 dl octa, 1 lžička celého pepře, 2 bobkové listy, 2 lžičky cukru, 2 lžičky hořčičného semínka, 1 lžička soli
Postup přípravy: Hlávku zelí opláchneme a nastrouháme, prosladíme, osolíme a necháme 1,5 hodiny uležet. Papriky omyjeme. Odkrojíme vrchní část. Z paprik odstraníme jádřince, vnitřní žebra a dobře vypláchneme. Naplníme zelím, dáme do sklenic a prokládáme nakrájenou paprikou. Vodu, ocet a přísady na nálev 2 minuty povaříme, vlijeme do sklenic a uzavřeme. Sklenice vložíme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a při teplotě 95–100 °C sterilujeme 35 minut.

Další recepty na zpracování úrody ze zahrádky:
Zpracování úrody ze zahrádky - čatný
Zpracování úrody ze zahrádky - rajčata