Zelí u nás patří mezi nejoblíbenější zeleninu, která obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Povíme si o rozdílech v sortimentu, a to dle použití i vizuální stránky. Představíme si paletu různých tvarů a barev, kterými se zelí může vyznačovat, ale hla...

Zelí má důležité místo ve výživě, obsahuje vitamíny C, B1, provitamin A, z minerálů se vyznačuje vysokým obsahem draslíku a síry (odtud také jeho mírně štiplavá chuť). Šťáva ze syrového i kysaného zelí má antibakteriální účinky, působí příznivě také na střevní mikroflóru.

Zajisté i mezi hlávkovým zelím najdeme rozdíly. Nyní na podzim nás určitě bude zajímat, které se hodí na uskladnění a které na krouhání. Zelí pečlivě sklízíme ručně i s několika vnějšími krycími listy, aby se hlávky nepomačkaly. Skladujeme jej při teplotě 1 až 2 °C a vysoké vlhkosti vzduchu (95 %). Pro delší uskladnění můžeme vyjmout rostliny i s kořeny a zapustit je pak ve sklepě do písku nebo založit v pařeništi. Zde před založením odlomíme okrajové listy.

Odrůdy vhodné k uskladnění bývají odrůdy pozdní:
Osvědčená je odrůda Polar s ploše kulovitou pevnou zelenožlutou ojíněnou hlávkou. Nepraská a má střední košťál. Je pevná a váží 3 až 4 kg. Hodí se ke krouhání i ke skladování. Snese i menší mráz. Univerzální odrůda, kterou lze krouhat i skladovat, je Porto F1, dobře snese i přímrazky, hlávky dosahují hmotnosti 3 až 5 kg. Trvalo F1 již názvem napovídá, že je ideální pro dlouhodobé skladování. Vejčité pevné hlávky mají 2,5 až 3 kg, vyznačují se vyšším košťálem. Holt uvítají všichni příznivci malých hlávek, má jen 2 až 3 kg a velmi hustou hlávku. Velmi dobře se skladuje. Skladovat můžeme i zelí červené – příkladem jsou mohutné hlávky odrůdy Pourovo červené, má hmotnost 3 a více kg a vydrží až do ledna.

Odrůdy kruhárenské jsou polorané, polopozdní a pozdní:
Malou hlávku (2–2,5 kg) vhodnou ke krouhání a dílčímu skladování má Kalibos – středně rané červené zelí s vejčitou hlávkou. Pro krouhání bychom doporučili odrůdy Pourovo pozdní (velké kulovité hlávky s fialovým nádechem) a Pourovo polopozdní, kde hlávka přesáhne až 10 kg. Mezi maxi zelí vhodné na krouhání se řadí také kulovitý Megaton F1, hlávky váží až 15 kg. Pro krouhání i přímý konzum slouží také Ritmo F1, košťál je středně dlouhý. Nízkým košťálem a příjemnou nasládlou chutí se vyznačuje Pavlo F1, vyberou si jej příznivci jemného krouhaného zelí.

Na krouhání se často používají různé zbytky a poškozené hlávky, není to ideální stav a může se podepsat i na kvalitě vykvašeného zelí (mdlá chuť, měkké). Ideální je použít přímo zelí kruhárenské.