Smažené býčí žlázy

400 g býčích žláz
2 vejce
sůl
hladká mouka
strouhanka
2 stroužky česneku
tuk na smažení
Žlázy omyjeme, osušíme a nakrájíme podélně na centimetrové plátky. Potřeme je utřeným česnekem se solí a obalujeme v klasickém troj-obalu (v mouce, vejcích a strouhance). Osmažíme po obou stranách dozlatova a podáváme s vařenými brambory a zeleninou.

Jiná varianta:
osolené plátky obalíme ve sladké mleté paprice a smažíme v mírně osoleném těstíčku připraveném z hladké mouky, vajec a trošky mléka. Praví labužníci však tvrdí, že býčí žlázy je nejlépe připravovat jen s trochou soli, aby se výraznými přísadami netlumila jejich jemná chuť.
redakce